I calcionetti sono dolci tipici del Natale abruzzese, chiamati “caviciune” o “caggiunitte”, secondo il dialetto di appartenenza. Assomigliano a piccoli calzoni o ravioli, che vengono farciti e poi fritti. Ricordano anche la mezzaluna, forma benaugurale per la luce della luna crescente. Ogni donna conserva una sua ricetta.
La sfoglia deve essere stesa sottilissima per risultare friabile. Molta attenzione deve essere dedicata alla frittura se si vuole renderli morbidi all’interno e croccanti fuori.
Il ripieno ha diverse varianti: ceci, castagne, miele e mandorle, confettura d’uva. L’ingrediente che spesso li accomuna è il mosto cotto.
Ingredienti per la pasta (ricetta di Elisa)
1 kg. di farina 00
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
Un pizzico di sale
Procedimento
L’impasto, dopo essere stato amalgamato formando un panetto liscio ed elastico, va lasciato riposare, anche per un’intera giornata, in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno.
Per il ripieno
Con i ceci: lessare i ceci e frullarli o schiacciarli col passapatate. Lasciare stiepidire. In una pentola messa sul fuoco versare il mosto cotto, aggiungere i ceci, poche mandorle tostate e tritate e cacao in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
La versione con la confettura d’uva è la stessa del ripieno del serpentone: (ricetta di Marinetta)
350 g. di confettura d’uva,
80 g. di noci tostate e tritate al coltello grossolanamente, insieme a qualche mandorla
50 g di cioccolato fondente tritato,
10-12 biscotti secchi tritati,
buccia d’arancia grattugiata,
1 cucchiaino di caffè in polvere
Deve risultare un composto morbido, ma abbastanza consistente: se risulta troppo duro, diluire con mosto cotto, se è troppo liquido aggiungere altri biscotti secchi.
Procedimento
Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a strisce e disporvi le palline del ripieno in modo che siano distanziate. Ripiegare la sfoglia fino a far combaciare i due lembi. Tagliare con l’aiuto di un coppapasta le mezze lune e sigillare bene i bordi. Friggere in olio di arachidi ben caldo. Servire i calcionetti freddi, accompagnati da vino cotto.
