Gemma De Ritis, presidente della Pro Loco di Fara Filiorum Petri: “oggi l’antica ricetta per fare il serpentone è stata quasi del tutto abbandonata a causa della presenza del sanguinaccio, non gradito alle nuove generazioni. 

La preparazione del serpentone è conservata nel ricettario di mia madre:  

Per la pasta frolla:

2 uova,

2 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di olio,

2 cucchiai vino bianco,

farina 00 q.b.

La pasta deve risultare morbida ma non appiccicosa e va stesa con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 4-5 millimetri, dando al pezzo forma ovale.

Per il ripieno:

20 cl di sanguinaccio,

30 cl di mosto cotto,

1 tazzina di cioccolato fuso,

1 noce di burro,

2 cucchiai di zucchero,

5-6 biscotti secchi tritati,

poche mandorle tostate e tritate,

un pezzetto di cannella e un pezzetto di buccia d’arancia.

Procedimento:

Riunire tutti gli ingredienti in un tegame messo su fuoco lento. Girare fino a quando il composto si addensa e si ottiene una crema consistente. Lasciare raffreddare.

Il composto ottenuto va posato a qualche centimetro dal bordo lungo del pezzo di pasta frolla, che va arrotolato e sigillato con una spruzzata di acqua. Modellare a forma di serpente stringendo leggermente a punta le estremità e inserire in una di esse due grani di pepe a ricordare gli occhi. Sistemare il serpentone sulla placca da forno e infornare a 170° per una ventina di minuti. Quando si è raffreddato, spolverare con zucchero a velo e servire a fette.

Può essere accompagnato da vino cotto, preparato in casa da molte famiglie del paese”.